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对许多知道一点营养知识的中国人来说，草酸似乎是一件非常可怕的事情。凤梨和豆腐不能同时食用，葱和豆腐不能同时用，这些所谓的“相克论”，多源于对草酸和钙结合的恐惧。

草酸与钙结合，到底有什么危害？合二为一，合二为一在锅中，合二为一在碗中，或合二为一在嘴中，其实都无害。由于合二为一就是沉淀，沉淀是不会被身体吸收的，zui多只是一点点钙的浪费。但是，如果草酸被人体吸收后，在血液中遇到钙，就会形成草酸钙，溶解度很低，尤其是在shen脏，尿液浓缩的情况下，会导致shen结i石，膀胱结i石，尿i道结i石等问题。shen结i石与胆结i石差别很大i，shen结i石75%左右为草酸钙沉淀，还含有磷酸盐和尿酸盐；胆结i石是胆固醇类物质沉淀，与草酸钙无关。胆i石症患者因怕草酸而不敢吃蔬菜，实在是大错特错，因为预防胆结i石需要增加膳食纤维，蔬菜必须多吃。然而，关于草酸钙和shen结i石，大众还是有不少普遍误解。

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以乙二醇为原料，在硝i酸、硫酸存在下，经空气氧化而成。丙i烯氧化法：氧化分为两个步骤。先用硝i酸氧化，将丙i烯转化为α-硝基乳酸，再进一步催化氧化得到草酸。二是用酸液作氧化剂。以丙i烯计，丙i烯氧化法制备工业草酸二水化合物的总收率在90%以上。原材料的消耗量定额：焦炭(84%)510 kg/t；硫酸(100%)950 kg/t；烧i碱(100%)920 kg/t。应用：草酸主要用来生产抗i菌药i物i，冰i片，提炼稀有金属的溶剂，染料还原剂，鞣革剂等。另外，草酸还可以用来合成多种产品，如草酸二乙酯、草酸钠、草酸钙等，其中以草酸二乙酯和草酸钙产量zui高。

误解一：所有的绿叶蔬菜都含有很多的草酸

许多人认为绿叶菜的草酸含量zui高，因为菠菜是其中的代表。所以，是否所有蔬菜都含有草酸？哪种蔬菜含草酸多？

蔬菜中普遍含有草酸，但其含量有很大差别。一般来讲，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，草酸含量较高。以菠菜为例，其中0.97%为草酸，1.09%为苋菜，1.70%为欧芹，用于装饰餐厅的盘子。大多数野菜如马齿i苋草酸含量高达1.31%。

它也可用于生产钴-钼铝催化剂，清洗金属和大理石，以及漂白纺织品。

草酸

含双分子结晶水的无色柱状晶体，分子式为H2C2O4，是植物尤其是草本中常见的一种成分，多为钾盐或钙盐。以游离酸形式存在于秋海棠、芭蕉中。草酸，也叫醋酸，是zui简单的二元酸。当温度为100℃时，晶体失去结晶水成为无水草酸。无水草酸熔点189.5℃，能在水中或乙醇中溶解，不溶于乙i醚。实验证明，通过加热分解草酸可以制得一氧i化碳气体。尿中还含有草酸，草酸钙是构成尿i道结i石的主要成分。

目前研究较多的是三种与光呼吸有关的草酸合成途径：

一乙i醛酸/醇酸途径，二抗坏血酸途径，三草酸途径

一、乙i醛酸/醇酸途径：

乙i醛酸由乙醇酸性氧化酶(GLO)氧化生成草酸。水稻中草酸的积累并不取决于光呼吸，但乙i醛酸确实是草酸合成的有效前体，这一点值得商榷。稻米中高表达异柠檬酸裂解酶(ICL)可使草酸含量增加。

少量食用蔬菜可防止shen结i石

防止s结i石的方法主要有两个：减少尿中钙的排泄，或减少尿中草酸的排泄。

首先讲讲减少草酸的途径。不管是饮食中的草酸太多，还是体内代谢成草酸的物质太多，都会导致尿中草酸的含量升高。而且理论上讲，只要尿中草酸含量增加，钙与草酸结合的机会就会增加，草酸钙型结i石的风险也会增加。与此同时，草酸浓度过高也会对shen脏细胞造成损伤。