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草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体内，在各种生物体内发挥着不同的作用。

它的具体作用是：

作为漂白剂草酸主要用作还原剂、漂白剂、制冰剂、精炼稀有金属的溶剂、染料还原剂、鞣革剂等。也可用于钴-钼铝催化剂的制备、金属和大理石的清洗、织物的漂白等。

草酸对粘膜有较强的刺激作用，所以大量摄入草酸盐时会刺激胃肠道粘膜，造成腹泻，甚至引起胃。反刍动物的瘤胃微生物可降解草酸盐，并通过代谢转化为碳酸盐和重碳酸盐。结果表明反刍动物比非反刍动物对草酸盐的耐受能力强。只有在短时间内大量摄取草酸盐(如饥饿)，且部分草酸盐无法转化为皱胃，被动物吸收后，才会引起。草酸盐还可以结晶于血管，并渗透到血管壁，造成血管坏死，导致出血。草晶体有时也可以在脑组织中形成，导致神经系统功能紊乱。

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天然草酸通常以盐的形式存在于多种植物细胞膜中。工业界用锯末、强碱在240~250℃共熔，先制得草酸，然后酸化得到草酸。随后，用甲酸钠脱氢制草酸。工业界将一氧i化碳(如黄i磷生产尾气)通过苛i性钠吸收，制得甲酸钠；后者在380℃下脱氢得到草酸钠，再用石灰、硫酸处理制成草酸。在反应过程中生成的氮氧化物可以转化为硝i酸并循环使用。

反作用是：

[1] CO+ NaOH─→→ HCOONa

[2]2 HCOONa----→(COONa)2+H2

[3](COONa)2+Ca(OH)2─→(COO)2Ca+2NaOH

[4](COO)2 Ca+H2SO4–→(COOH)2CaSO4

该反应方程式为：5C2H2O4+2KMnO4+3H2SO4+K2SO4+2H2SO4+K2SO4+2MnSO4+8H2O+10CO2，这一性质常被用作高锰酸盐的定量分析。

和五氯i化磷反应，生成的磷酰氯方程如下：C2H2O4+PCl5→POCl3+CO2+ CO+2 HCl

除碱金属盐和二价铁盐外，能与多种金属反应生成草酸盐，其余草酸盐不溶于水。有些金属盐，虽然在水中不易溶解，却可以形成溶于水的化合物。

Fe2 (C2O4)3+3K2C2O4+6H2O→2K3 [Fe (C2O4)3]·6H2O

碱性金属和碱土金属草酸盐加热时失去一氧i化碳生成碳酸盐，碳酸盐继续受热后又分解成氧化物和二氧i化碳。在镍、钴、银中草酸盐加热，至终生成非金属氧化物金属。

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对许多中国人来说，只知道一点营养知识，似乎草酸是一种非常可怕的东西。凤梨与豆腐不能同食，小葱与豆腐不能同食，这些所谓食物相克的说法，多源于对草酸与钙结合的恐惧。

草酸与钙结合，到底有什么害处？与锅结合，与碗结合，或口合，实际上没有什么害处。由于结合就是沉淀，沉淀就不会被人体吸收，至多只能浪费一点点钙质。但是如果草酸被人体吸收，然后与血液中的钙结合，形成溶解度极低的草酸钙，尤其是shen脏，出现尿液浓缩后，就会出现shen结i石、膀i胱结i石、尿i道结i石等问题。shen结i石和胆结i石有很大区别，在shen结i石中大约75%是草酸钙沉淀，也有磷酸盐和尿酸盐沉淀；而胆结i石是胆固醇类物质的沉淀，与草酸钙无关。有的胆i石症患者因怕草酸而不敢吃蔬菜，实在是大错，因为预防胆结i石需要增加膳食纤维，蔬菜是要多吃蔬菜。

但是，关于草酸钙及shen结i石，大众还是有许多常见的误区。

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实验结果表明，草酸处理后能明显降低果肉 PG、α Gal、β Gal、 Cx和 XYL的活性。以下是它们的应用实例：

本文研究了热胁迫下，外源草酸对辣椒叶片细胞膜透性、谷胱i甘肽(GSH)、抗坏血酸含量变化及Ca2+分布的影响。研究发现：热胁促使叶肉细胞的相对透性提高，而草酸处理使其升高幅度减小。叶片 GSH和 AsA含量因高温胁迫而降低，草酸处理两者在热胁迫下降低的幅度较小。正常温度下辣椒叶肉细胞的焦锑酸钙沉淀颗粒主要分布在液泡、胞间隙及叶绿体中，热胁迫下液泡、细胞间隙中减少，而细胞核和胞质中有出现；叶肉细胞经草酸处理后，沉淀颗粒在胞间隙明显增多，液泡中减少。

猕猴桃果实采收后用(0±0.5)℃、5 mmol·L-1草酸浸10 min，置入 RH90%95%冷藏90 d。研究表明，草酸处理能有效地减轻猕猴桃果实的冷害和细胞膜损伤，延缓硬度、可滴定酸的下降，显著提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧i化氢酶(CAT)活性，维持较高的抗坏血酸(AsA)和谷胱i甘肽(GSH)含量，从而维持较高的 ATP含量及能荷水平，表明草酸处理能保持良好的果实品质，增强果实抗寒性，可能与提高果实抗寒性有关。

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