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实验结果表明，草酸处理后能明显降低果肉 PG、α Gal、β Gal、 Cx和 XYL的活性。以下是它们的应用实例：

本文研究了热胁迫下，外源草酸对辣椒叶片细胞膜透性、谷胱i甘肽(GSH)、抗坏血酸含量变化及Ca2+分布的影响。研究发现：热胁促使叶肉细胞的相对透性提高，而草酸处理使其升高幅度减小。叶片 GSH和 AsA含量因高温胁迫而降低，草酸处理两者在热胁迫下降低的幅度较小。正常温度下辣椒叶肉细胞的焦锑酸钙沉淀颗粒主要分布在液泡、胞间隙及叶绿体中，热胁迫下液泡、细胞间隙中减少，而细胞核和胞质中有出现；叶肉细胞经草酸处理后，沉淀颗粒在胞间隙明显增多，液泡中减少。

猕猴桃果实采收后用(0±0.5)℃、5 mmol·L-1草酸浸10 min，置入 RH90%95%冷藏90 d。研究表明，草酸处理能有效地减轻猕猴桃果实的冷害和细胞膜损伤，延缓硬度、可滴定酸的下降，显著提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧i化氢酶(CAT)活性，维持较高的抗坏血酸(AsA)和谷胱i甘肽(GSH)含量，从而维持较高的 ATP含量及能荷水平，表明草酸处理能保持良好的果实品质，增强果实抗寒性，可能与提高果实抗寒性有关。

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草酸这种与金属相互作用的性质还可以解释其他一些令人惊讶的异常现象，这也是营养学家经常说大黄对健康有害的原因：草酸与一些人体所需的无机盐如铁离子、镁离子、特别是钙离子等相互作用.在我们日常营养食谱中，菠菜是一种富含铁的蔬菜，菠菜确实比大多数其他大多数蔬菜都要高，100克菠菜含有4毫克的铁！然而，它中含有的草酸会使95%的铁元素不能对人体产生有益作用，也就是说，人们只能吸收其中5%的铁元素.著i名的卡通人物"大力水手"将他的神力归功于菠菜，其实这只是一个错误的想法.

一些科学家认为，不管用什么方法，菠菜都只能作为一种普通的蔬菜食用，除了可以从蔬菜中获得适量的植物蛋白和少量的 VC外，还很难得到什么无机盐的营养.在绿色蔬菜中，镁离子是叶绿素的中心金属离子，如果盖上锅盖，因为草酸和镁离子结合，使炒出的蔬菜发黄，所以当朝绿色蔬菜时打开锅盖，让草酸及时挥发。

草酸的致命性在于，它可以将人体血液中的钙离子减少到临界水平.众所周知，钙对于维持血液酸度和粘度的稳定起着至关重要的作用，而且对磷酸盐的运输和凝结也起重要作用.如果草酸中i毒，如何解i毒可能是大家关心的！考虑到化学平衡，应及时补充血液中的钙离子，而电视广告中一度成为热点的葡萄糖酸钙就是对症的解药。

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无色透明晶体，含有双分子结晶水。在98~100℃加热时，草酸水合物失去结晶水。无水草酸是无色无臭固体，潮解性好，结晶形态为菱形和单斜晶。常温下，菱形草酸晶体热力学稳定，单斜晶草酸晶体为热力学亚稳态。与单斜晶草酸相比，菱形草酸的熔点和密度略高。无水草酸的熔点为189.5℃(分解)。在157℃时，部分分解 I加速加热，所有草酸分解产生甲酸、一氧i化碳和水。在水和醇中易溶，在乙i醚中微溶，在苯、氯i仿、石i油醚中不溶。遇高温、明火或接触氧化剂有引起燃烧的危险。热解产生有毒气体。

在一定温度下对炉煤气进行压力处理，在一定温度下逆流接触生成甲酸钠。通过蒸馏浓缩、离心分离得到甲酸钠结晶。用锻烧炉将甲酸钠转化成草酸钠，经过水洗、过滤去除碳酸钠，加入消石灰反应。得到的草酸钙经过滤后被硫酸分解。经过硫酸钙的过滤，再经重结晶工艺得到提纯。也可采用含有30%~40%硫酸和20%~25%硝i酸的混合液和五氧化i二钒催化剂，在一定温度和压力下氧化乙二醇。还可由碳水化合物如葡萄糖、蔗糖、淀粉、糊精和糖浆等在钒催化剂作用下经硝i酸一硫酸氧化得到草酸。母液及热水的粗品经脱脂、分离、过滤、重结晶制得。