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单质二元酸分子式 HOOCCOOH自然界中，尤其是植物中，广泛存在，如草本植物，大黄属植物，酢浆草，菠菜等，通常以钾盐的形式存在。草酸以钙盐或草尿酸的形式存在于人类或肉食动物的尿中。另外，草酸钙还存在于shen和膀胱结i石中。草酸是一种无色晶体，具有吸湿性，熔点189.5℃，在157℃左右升华，易溶于水，可溶于乙i醚。工业用含有两分子结晶水的草酸；无色晶体；熔点101.5℃，加热至100℃失去结晶水；微溶于醚。

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十字花科甘蓝属蔬菜，尤其是质地松脆的常见蔬菜，如白菜、小白菜、圆菜、芥蓝、芥菜等，其草酸含量均极低，低于0.1%。西红柿，黄瓜，南瓜，土豆，甜豌豆等等都是低草酸蔬菜。此外还有萝卜，胡萝卜，红薯，西洋菜，茄子，西兰花，草酸含量在0.2%~0.5%之间。

平时想要鉴别哪种蔬菜含有草酸多，其实方法很简单，只需品味一下是否有涩味即可。鲜笋、苦瓜、茭白草酸含量高，是产生涩味的重要原因。

除蔬菜外，其它配料不含草酸

除蔬菜外，许多植物类食物都含有草酸。例如苹果，杏仁，李子，芒果，樱桃，菠萝，柑橘等水果中含有少量草酸。在蓝莓，黑莓和猕猴桃中含量稍高。假如觉得水果有点涩，除了多酚，草酸很可能也是其中的一种。

另外，不同种类的豆子，油籽，坚果中也含有草酸，其中包括花生，瓜子，杏仁，巴旦木，核桃仁，榛子等。各种各样的谷物胚芽也含有草酸，例如小麦胚芽就含有相当数量的草酸。豆类和可可豆甚至是含有大量草酸的食物。因此，如果大量饮用豆浆或咖啡，它们就是不可忽视的草酸的来源。草酸也存在于绿茶和花果茶中，只是目前尚无具体的实验数据。

两个羧基在草酸分子中直接连接，并有一些特殊的性质，例如，草酸具有还原性，可以将高锰i酸钾还原为二价锰，这个反应在定量分析中用来测定高锰i酸钾的含量；草酸还可以作为纤维、油脂和皮革工业的漂白剂，并且可以利用其还原性。加热后的草酸产生脱水，产生二氧化碳，一氧i化碳和水。草酸能与许多金属形成水溶性配合物。

工业化过程中，一氧i化碳与氢氧i化钠作用，首先产生甲酸钠，然后快速加热到300℃，即转化为草酸。在240~285℃条件下，用浓氢氧i化钠水溶液加热木屑等碳水化合物，也可生成草酸钠。浓硝i酸对碳水化合物进行钒催化氧化，得到的产物也是草酸。草酸可用作除锈剂、油墨印迹和金属抛光剂。本发明提供了一种以草酸锑为媒染剂，草酸铁铵为蓝本的方法。

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明胶(Gelatin)是胶原的水解物，是一种无脂肪、高蛋白、不含胆固醇的高营养食品增稠剂。吃了之后，既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶是一种强有力的保护性胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝集，从而有利于食物的消化。

【分类】明胶按用途可分为摄影、食用、药用和工业四大类。

【性状】本品为淡黄色至黄色、半透明、微亮的粉末颗粒或片状；无臭；潮湿后，易被细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀软化，重量可增加5~10倍。用热水、醋酸或甘油与水的热混合物中溶解，在乙醇、氯i仿或乙i醚中不溶。

至简单的二元酸，也就是草酸。构造简单 HOOCCOOH。其主要成分为无色透明晶体，对人体有害，会使体内酸碱度失去平衡，影响孩子的发育，草酸在工业上有重要作用，草酸能除锈。在自然界中，草酸含量较高，草酸含量较高，在植物细胞膜如伏牛花、羊蹄草、草浆草和酸模草中含量较多。

特性：无色透明结晶或粉末。它的晶体结构分为α(菱形)和β(单斜晶形)两种形态。不闻，味酸。

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